Хлебобулочное и кондитерское производство

Холодильное оборудование

Витрины кондитерские
Всего товаров: 65
Витрины настольные
Всего товаров: 28
Лари морозильные
Всего товаров: 125
Столы холодильные
Всего товаров: 218
Установки холодильные
Всего товаров: 195
Шкафы холодильные
Всего товаров: 227
Шкафы шоковой заморозки
Всего товаров: 24

Нейтральное оборудование

Ванна- рукомойник
Всего товаров: 13
Подставки для печи
Всего товаров: 3
Стеллажи кухонные
Всего товаров: 199
Стеллажи для сушки посуды
Всего товаров: 23
Столы металлические
Всего товаров: 158
Столы-тумбы
Всего товаров: 36
Тележки-шпильки
Всего товаров: 3

Тепловое оборудование

Кипятильники
Всего товаров: 49
Конвекционные печи
Всего товаров: 88
Пароконвектоматы
Всего товаров: 57
Печи для пиццы
Всего товаров: 48
Расстоечные шкафы
Всего товаров: 67
Шкафы жарочные
Всего товаров: 149
Жарочные шкафы
Всего товаров: 101
Пекарские шкафы
Всего товаров: 48
Всего товаров: 3

Электромеханическое оборудование

Мясорубки
Всего товаров: 92
Стерилизаторы ножей
Всего товаров: 3
Тестомесы
Всего товаров: 165
Тестораскаточные машины
Всего товаров: 48
Хлеборезки
Всего товаров: 19

Оборудование фастфуд

Пончиковые аппараты
Всего товаров: 6

Открытие кондитерской

Кто в детстве не мечтал работать в кондитерской, и бесконечно дегустировать собственноручно приготовленные сладости?! Ну а некоторые прожили с этой мечтой до сознательного возраста, и воплотили ее в жизнь. На практике кондитерский бизнес не так прост, как могло бы показаться на первый взгляд. Как однажды заметил Гордон Рамзи, шеф-повар, кавалер Ордена Британской империи:
Хитрость современной кухни — удивлять и обслуживать одновременно десятки, даже сотни клиентов. Мудрость успешного ресторатора — делать это с наименьшими затратами.
И даже маленькая кондитерская – это тяжелый каждодневный труд: закупка свежих продуктов, поиск высококлассных поваров-кондитеров и, конечно же, выбор оборудования, от которого будет зависеть качество конечного продукта.

Какое оборудование нужно для кондитерской?

Основой кондитерского цеха является тепловое оборудование. Его выбор зависит от ассортимента и планируемых объемов производства. Так, для выпечки небольшого объема коржей для тортов, бисквитов, пирожных устанавливают конвекционную печь. Справиться с выпечкой большого количества разнообразной продукции: сдобы, печенья сможет только ротационный пекарский шкаф. А для приготовления начинок и кремов не обойтись без электрической, газовой или индукционной плиты.
 
Не менее важны для кондитерской:
  • тестомесильные машины для замеса жидкого теста для блинов и крутого – для булочек и хлеба;
  • тестораскаточное оборудование, особенно, если планируется выпуск изделий из слоеного теста;
  • холодильные шкафы, в которых хранятся продукты, заготовки, а часто и готовые изделия до поступления в продажу.
Кондитерский бизнес, как ни один другой, играет на человеческих слабостях. Устоять перед красиво оформленным пирожным или тортом невозможно. Более того, свое впечатление о кондитерской посетители формируют в первые минуты нахождения в торговом зале. Поэтому опытные бизнесмены советуют начать обустройство заведения именно с оборудования для презентации. Оно должно быть надежным, долговечным, иметь привлекательный дизайн и гармонировать по цветовой гамме с интерьером.
 
Кондитерская и барная витрина, как способ эффектно презентовать товар
Все кондитерские витрины можно классифицировать по температурному режиму, который может поддерживаться оборудованием. Таким образом, выделяют:
  • Тепловые витрины, которые помогают только что выпеченным слойкам или расстегаям оставаться теплыми продолжительное время;
  • Морозильные витрины, предназначенные для хранения и демонстрации мороженого;
  • Холодильные витрины. В них ожидают покупателя блюда, требующие низкотемпературного режима хранения: торты, пирожные, десерты, в состав которых входит крем или другие скоропортящиеся продукты.
В зависимости от места установки выделяют такие виды кондитерских витрин: Напольные; Настольные; Статичные; Передвигаемые (оснащены колесиками).
Часто кондитерская витрина оснащается подсветкой. Эта опция, хотя и незначительно увеличивает цену оборудования, приводит к заметному увеличению продаж. Ярко освещенные кондитерские изделия удобней рассматривать клиентам заведения, а сами десерты кажутся аппетитней и привлекательней.
 
В кондитерских используются и барные витрины. Они выпускаются двух типов: оснащенные динамической и статической системой охлаждения. В первом случае продукты обдуваются, что приводит к обветриванию. Поэтому такие витрины используют для упакованных изделий. Витрины со статической системой охлаждения поддерживает заданный температурный режим.

Оборудование для выпечки

Большинство кондитерских изделий требует тепловой обработки – выпекания. Для этого кондитерскую оснащают профессиональным тепловым оборудованием. И самое востребованное из них – пароконвектоматы. Это многофункциональные устройства, которые выполняют функции:
  • Конвекционной печи;
  • Фритюрницы;
  • Пароварки;
  • Духового и Жарочного шкафа.
 
Принцип работы пароконвектомата – постоянное обдувание готовящихся блюд одновременно паром и горячим воздухом. Работают машины, либо от газовой, либо от электрической сети. Гибридные модели позволяют владельцу кондитерской подстраиваться под обстоятельства. В зависимости от модели, количество противней в агрегате колеблется от 3 до 20, благодаря чему одновременно готовятся несколько блюд. Но в любом случае пароконвектомат – это действенный способ сэкономить на кухне место и увеличить производительность цеха.
Пекарские шкафы– менее функциональное оборудование. Его главная и единственная задача – выпекание изделий из теста. В отличие от пароконвектомата здесь не используется принцип конвекции. И циркуляция горячего воздуха носит естественный, а не принудительный характер.

Нейтральное оборудование

Делает работу комфортной для персонала нейтральное оборудования для кондитерской. К нему относятся:
  • Вентиляционные зонты, которые устанавливаются непосредственно над тепловым оборудованием;
  • Рукомойники и моечные ванны – удобней двух- или трехсекционный;
  • Столы производственные. Причем для кондитерского цеха оптимальным вариантом станут модели с гранитной столешницей. К камню не прилипает тесто, что серьезно ускоряет работу;
  • Стеллажи и настенные полки;
  • Подставки для кухонного инвентаря.
Лучший материал для нейтрального оборудования – нержавеющая сталь. Она отвечает высоким санитарным нормам, имеет долгий срок эксплуатации, не боится повышенной влажности и резких перепадов температур. Оборудование из окрашенной или оцинкованной стали рассматривается только, как способ удешевить комплектацию цеха.
0
Товаров в корзине: 0 шт.
На общую сумму: 0,00 руб.
ОФОРМИТЬ!
0 Сравнение товаров
Открыть Очистить
0 Избранное
Открыть Очистить
0